按材料表准备好食材，鸡蛋建议提前从冰箱里拿出来回温，这样蛋清蛋黄才好分离。
把玉米油在锅里烧热，看到油里逐渐有波浪形的纹路就可以关火了了。
将低筋粉过筛，这样更容易搅拌，不容易起疙瘩。
将热油倒入筛好的低筋粉里，然后迅速搅拌均匀。
将牛奶分次加入，让它们完全融合。注意：一定要分次加入，否则容易水油分离。（后面补失败图）
按照一个方向搅拌均匀。
如果看到纹路开始变粗糙不够顺滑，可以停止加入。（不同牌子的牛奶的稀稠程度不同，可以根据实际情况适当减少牛奶，最后一小口我喝掉了）。
基本上如图这样就可以了。
将蛋清和蛋黄分离，蛋黄倒入碗里一起搅拌均匀。
如果是用的柴鸡蛋，蛋黄颜色比较深，因此面糊的颜色会特别好看。
图中是牛奶一次性加入（没有分次加入）的失败品，出现这种情况一定要重做，不要凑合。
加少量的盐，也可以稳定蛋白。
接下来准备打蛋白，挤出柠檬汁，也可以用白醋代替，防止蛋白消泡。
将蛋白打成粗泡后加入盐、柠檬汁或白醋、1/3砂糖（砂糖分三次加入）。如果家里有厨师机就用厨师机打蛋白，如果没有、可以用电动打蛋器，如果是手打，需要很久很久，建议放弃（手动滑稽）。
看到纹路越来越细，继续加入1/3砂糖，保险起见，此时我又补了点儿柠檬汁。
第三次放入1/3砂糖继续搅打，直到泡沫细腻。
提起打蛋器是这样的弯弯的尖尖就可以了。
不需要完全打发至干性发泡（直立的尖尖那种），否则烤的时候容易开裂。
如图这样即可。
将三分之一的蛋白加入刚才的蛋黄糊里搅拌均匀。
可以采取翻拌的方式让最下边浓稠的蛋黄糊充分与蛋白融合在一起。
直到完全搅拌均匀，呈漂亮的浅橘色。
将搅拌后的糊状倒回蛋白盆里，再次充分搅拌均匀。
两种颜色还没有完全交织在一起的时候，撞色非常漂亮。
可以采用切拌的方式，切西瓜那样。（不要画圆圈，非常容易消泡）
也可以画“Z”字型。当然，记得翻一翻最下边的糊、防止搅拌不均匀。
8寸实底的金色不沾模具，也可以用活底的模具，但是底部要包两层锡纸，因为需要用水浴法（坐水里），虽然是不沾模，但也建议铺上油纸方便脱模。
倒入搅拌后的面糊，将表面刮平，然后在桌面轻轻摔几下，将小气泡震出。
将烤盘注入3cm的水，烤箱150℃预热5分钟。
将模具放入烤箱，注意：如果是活底的模具一定要包锡纸，最好两层。
烤65分钟左右，不同大小的烤箱控温不同，可以正负五分钟作参考。
烤好后放在阴凉处直至完全冷却，然后可以切块保存，注意密封防止回潮。
蛋糕的横截面均匀细腻，整体基本不回缩、不塌陷，这是成功的第一步。掰开之后有韧性不掉渣，口感绵密蛋香浓郁，这样就算大功告成了。
总体来说，古早味蛋糕的做法并不复杂，比起戚风蛋糕的成功率还是高了很多，比较容易上手，喜欢的小伙伴可以在闲暇之余试试呦，不明白的可以留言或者私信我。