纸杯小蛋糕（不回塌）

作者： 麗格格

这个方式做出来的小蛋糕不会塌，口感细腻。 24连的模具做两板。

用料

• 鸡蛋 4个（约35g/个）
• 牛奶 50克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 30克
• 玉米淀粉 15克
• 柠檬汁 2-3滴

纸杯小蛋糕（不回塌）的做法步骤

步骤 1

将玉米油35g+牛奶50g搅拌均匀。

步骤 2

玉米淀粉15g+面粉60g称重。

步骤 3

粉类过筛放入液体中。

步骤 4

鸡蛋蛋白蛋黄分离，将蛋黄加入粉里搅拌均匀备用。 此刻可以先预热烤箱120度。

步骤 5

蛋清加入柠檬汁，35g糖在此刻加入20g，由1档慢慢加快速度。

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步骤 6

步骤 6

打至大泡时放入剩余15g糖，继续打发一分钟。 待蛋白纹路固定后转最低档继续打发一分钟（可以更稳定）。

步骤 7

有小尖角基本OK的了。

步骤 8

将蛋白1/3倒入粉中搅拌均匀后，全部倒入剩余蛋白中，搅拌均匀。

步骤 9

准备裱花袋，倒入后挤进小纸杯里。

步骤 10

八分满。

步骤 11

上下火120度下层烤30分钟，150度10分钟，最后热风循环5分钟。

菜谱创建时间：2020-11-12 10:39:10