500克面粉加入5克左右酵母粉混合，缓缓加入温水，和成偏软一些的面团。放置约1小时发成两倍大，发好的面加少许干粉揉成光滑的面团（3分钟左右即可），把面团分成16个大致等量的面剂子，即可开始包馅。
等待发面的过程中开始制作馅料，酸菜切碎，五花肉手工切（不喜欢绞肉机打得太碎，吃不出肉的香味）。酸菜切好后，挤干水分，加入一点橄榄油搅拌好，放置一会儿。切好的五花肉和葱花姜碎，用一点橄榄油加适量的盐和生抽小火炒至略变色即可，然后放凉。包之前干红辣椒切碎并混合所有馅料搅拌均匀。
揉面分剂子擀皮包馅的过程，就相当于面皮二次醒发，不需要特意留出时间。
冷水上蒸锅
定时30分钟开蒸
16个包子出笼。
馅大皮薄酸香微辣好吃😋停不住
酸菜和五花肉不要切得太碎，吃起来口感会更香更好，酸菜本身是有盐分的，馅料里注意一定要少加盐。