把牛肉，生姜切碎。如果用绞肉机，牛肉最好不要绞太碎，那样吃不到肉。
准备个盆，把碎牛肉，姜末，鸡蛋，调料，都放进去，搅拌均匀。
加入红薯淀粉，少量食用碱，混合均匀。此时，面糊应该是较稠的状态，搅拌一下纹路不会立马消失，但是也不成形那种。静置5小时左右，这样能让炸出来的丸子更虚更好吃。
静置完成后，开始炸。炸两遍。
这种肉丸子放凉后用水煮一煮，碗里放一些酱油，蒜苗，盐，把丸子带汤浇到碗里，特别好吃。