黑全麦吐司（波兰种）

作者： 饭团团的幸福食光

上次做的黑全麦吐司用的是中种法，这次用了波兰种的方法，感觉波兰种做出来的组织更细腻，吃起来完全不会有那种剌喉咙的感觉，我以后应该会常做🙈🥰！ 材料：450g吐司盒一个的量

用料

• 波兰种：
• 黑全麦粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1.3克
• 主面团：
• 高筋面粉 160克
• 盐 3克
• 干酵母 1.5克
• 细砂糖 20克
• 全蛋液 48克
• 水 40克
• 无盐黄油 20克

黑全麦吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

1.提前把波兰种材料混合，搅拌均匀密封发酵。 2.波兰种发酵至三到四倍左右大，表面和内部充满了很多小气泡，表面稍有回落即为发酵完成。 3.主面团除黄油以外的全部材料与波兰种混合一起搅拌。 4.搅拌至延展阶段（即可以拉出比较粗糙的厚膜的状态）加入提前室温软化的黄油继续搅拌。

步骤 2

5.搅拌至面团能拉出坚韧的手套薄膜的状态即可停止打面。 6.测试面团出缸温度24.2度，出缸温度在28度以内为宜。 7.将面团滚圆放温暖湿润处松弛发酵。 8.面团至2.5倍大，用手指蘸面粉在中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷就代表发酵完成。

步骤 3

9.将面团取出排气，平均分割成三等份，滚圆静置松弛15分钟。 10.松弛好的面团进行第一次擀卷，静置松弛15分钟。 11.进行第二次擀卷。 12.依次放入吐司盒进行最后发酵。

步骤 4

13.发酵至9分满，放入提前预热好的烤箱下层进行烘烤。烘烤：上下火175度，烤箱下层，烘烤25-28分钟（我用的是低糖吐司盒，用普通吐司盒的宝宝们请酌情调整温度和时间）

步骤 5

出炉后记得轻震几下吐司盒，震出热气防止吐司缩腰

展开全部

步骤 6

步骤 6

冷却至室温就可以密封室温保存，切记不要冷藏

步骤 7

黑全麦的吐司像这样的组织还是蛮优秀的

菜谱创建时间：2020-11-11 17:44:57