咸吐司面包

作者： 1851-19号

用料

• #A部分
• 淡奶油 45克
• 鸡蛋 25克
• 冰水 100克
• 细砂糖 27克
• #B部分
• 高粉 255克
• 酵母 4克
• 奶粉 10克
• 改良剂 1克
• #C部分
• 盐 5克
• 黄油 20克

咸吐司面包的做法步骤

步骤 1

A部分的材料称到不锈钢盆里，再加100克的冰水，搅拌至白砂糖融化，备用

步骤 2

B部分的材料称好 倒入面团机里，将A部分材料倒入面团中进行搅拌成团 第一：然后快速打到7~8面筋 第二：C部分材料，盐、黄油包入面团里面，慢速搅拌 第三：快速打1至2分钟，至十层筋度，可拉出薄膜锯齿状且裂口光滑

步骤 3

打好的面团用保鲜膜盖住，静止20分钟后，分割，每个面团160克，一共三小份，再静止5分钟

步骤 4

桌面撒点面粉，面团表面如有气泡可用手轻轻拍把气泡排走，再用擀面杖擀，长度大概40厘米，宽的话是按面包模具来擀，擀大概5~6厘米左右，翻面，光滑的面朝上

步骤 5

翻好面再进行卷，（这是第一次卷的，卷了大小长度有点不均匀）一共擀三次卷两次，

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步骤 6

步骤 6

模具要擦点黄油，再把面团放进去（不用盖盖子）进发酵箱发酵45分钟左右，具体情况得看面团发酵形态

步骤 7

将鸡蛋打入圆形纸托中，用牙签将鸡蛋扎破但不搅散，上火190摄氏度下火170摄氏度烘烤10min

步骤 8

发酵好的面包用模具盖盖上，进炉烘烤30分钟

步骤 9

待凉

步骤 10

再把面包放在面团机器机切成小片

步骤 11

一共有四层面包，1层放火腿片2层放鸡蛋3层放肉松（1、2、3层表面都淋点沙拉酱）4层面包什么都不用放，按着顺序叠，再对着切一半，即可

菜谱创建时间：2020-11-10 19:26:55