1.牛肉牛筋切适合食用大小的块，冷水泡血水至少2小时，中途换一次水；
2.冷水把肉下锅，开火，水开后捞起用温热水把肉块上的血沫洗干净；（如果不方便用温热水洗就先把浮沫撇掉再把肉捞出，这样就不会沾上血沫了）
3.锅里放能覆盖住锅底的量的油，放八角、香叶、桂皮、花椒、生姜、白洋葱块或者大葱段煸炒，加入郫县豆瓣酱炒出红油，闻到很香了就把牛肉牛筋加进去翻炒，加入料酒、老抽、干辣椒、柱候酱，炒匀后加开水，加到水位线要比肉类高至少一倍多，加入适量的鸡精、盐和糖；
4.我用的高压锅，等高压锅大声呜呜叫的时候开始计时，呜呜十分钟了就关火，等高压锅的汽放完了没声音了，开盖加入切块的萝卜，翻拌均匀后盖盖重新开火，大声呜呜的时候开始计时，20分钟关火。我不着急吃，关火又过了差不多半小时才开盖，吃着正好。出锅再撒香菜。