鳝鱼切上刀印，放入鸡蛋，抓匀，感觉蛋液多，空出去，放入淀粉，抓匀。
六层油温，下锅炸，炸至金黄，捞出备用。
起锅，两勺豆油，油温5层热，放入红油豆瓣酱两勺，小米辣，葱，蒜，下锅炒出红油。下入炸好的鳝鱼，填两碗水，放入白糖，盐，酱油，耗油，炖七八分钟，锅内汤汁烤差不多，放入辣椒，翻炒均匀，装盘，放入芝麻。