面条煮到九分熟，煮好后盛入凉水中备用。
西红柿开水烫一下，去皮切丁分成两份，油菜洋葱切好备用。
锅中放油，油热后倒入打散的鸡蛋，炒好盛出备用。
锅中重新加少许油，放洋葱和一份西红柿小火翻炒，炒到西红柿出汤出沙，成番茄酱的状态，这中间可以用铲子不断压西红柿，可以加速西红柿的出沙速度。
西红柿炒出沙后，加入小油菜和剩下的一份西红柿翻炒，加盐生抽蚝油调味。
面条控水，倒入锅中，倒入炒好的鸡蛋，搅拌均匀。
装盘。你还可以放入火腿或者其他喜欢的蔬菜，喜欢吃辣还可以放点辣椒，超级营养美味！
如果你的西红柿出汤少，可适当加点水。