土豆、藕、芹菜、洋葱洗净后，切成你喜欢的样子；兔肉切大小适中的块状，洗净后沥干水份；姜、蒜切碎，干海椒切段备用。
取一只鸡蛋的蛋清，加上适量料酒、盐，将兔肉腌制15分钟左右。
一定要把兔肉充分码均匀。
腌制兔肉的同时，可以用大油将土豆和藕炸熟，油炸时放少量盐。
土豆炸至金黄色，7成熟，捞出备用。炸藕也同理！
将腌制好的兔肉下油锅爆炒，把兔肉爆干水分后捞出备用，此过程约3-5分钟。锅中多余的油可倒出炒其他菜。
洗锅另起油，下姜蒜末炒香，倒入兔肉翻炒，加入一小勺豆瓣酱，倒入干海椒。
转中小火，用一丢丢老抽上色，少量白糖，然后倒入油炸好的土豆和藕，翻炒均匀。
再加入适量海椒面、花椒面、孜然粉、鸡精，最后下芹菜和洋葱，加适量盐调味。
芹菜和洋葱易熟，翻炒少许即可起锅。
转盘后，再撒上一些白芝麻。
1、腌制兔肉时，蛋清可以用豆粉、嫩肉粉代替。 2、因为是干锅，所以各种调料比平时炒菜都要多放一点点，这样味道才会更重。 3、喜欢吃麻辣的朋友，不妨多放点花椒面和海椒面。 4、老抽上色，也可以用醋上色。