瘦肉先切片后改切丝（胡椒粉，少量盐，淀粉，料酒，鸡蛋清)抓匀。木耳热水发开后，焯水1分钟。配菜均切丝装盘。
少量盐，1勺鸡精，3勺糖，3勺醋，1勺老抽，1勺生抽，1勺淀粉，加几勺清水勾匀。最后下锅时要搅拌一下，以免淀粉沉底。
油温热后倒入肉丝快速划散，炒至断生颜色变白后捞出备用。
锅洗净，倒入食用油，油热后倒入胡萝卜丝和窝笋丝翻炒至断生。
将配菜拨到一边，放入豆瓣酱，葱丝，姜，蒜，翻炒出红油。（小火） 倒入肉丝和木耳，翻拌均匀后倒入调好的糖醋汁，大火收汁后关火装盘既可。