用刀把五花肉切两刀，冷水下锅，加入姜葱和料酒，水开再煮20分钟，捞到。
加入1勺盐，1勺胡椒粉和1勺五香粉腌制按摩。
把肉朝下皮朝上，用锡纸包住肉，皮露出来，用叉叉把皮均匀刺上小洞。
用吸油纸把多余的水份吸干。
在皮上扫上一层白醋，放冰箱里腌一个晚上。
第二天在皮上铺上一层厚厚的盐(约1毫米左右)，预热烤箱，用200度烤1小时左右。
把肉从烤箱里拿出来，把皮上的盐扫干净。再用230度回烤半小时。
新鲜出炉的脆皮烧肉来啦！
1.皮上的盐要铺厚一点，这样在烤的过程中才可以把皮上多余的油和水分吸干。 2.最后回烤的时候，一定要把盐扫干净，这样皮就会更加酥脆。