排骨洗净，剁短段儿，锅中倒入清水，洗净的排骨段儿冷水入锅，放入两大片姜，开大火烧开。 家里要是没把好用的剁肉刀，咱还是在超市或者菜市场让人家剁好再拿回来吧。
烧开后撇去浮沫，倒入料酒，转中小火煮20分钟。料酒和姜片都是为了去腥用的。
排骨煮好后，用清水冲洗干净。洗好后一定要控水，不然后面煎炸的时候容易溅油。
取一个小碗，倒入1汤勺黄酒，2汤勺生抽，3汤勺镇江香醋，4汤勺白糖，2克干淀粉，2汤勺清水搅拌均匀。汤勺就是我们平时喝粥用的勺子。
另起锅，锅中倒入30克食用油，烧热后倒入控水后的排骨，开中火煎炸排骨。煎的时候记得时不时的翻动排骨，这样才能煎的颜色均匀。
将排骨煎至焦黄色即可。
转中小火，倒入提前调好的糖醋调味汁。
一边不停翻动排骨，让排骨都挂上汤汁，一边收汁。收到你要的程度就可以关火了，强烈建议留些汤汁，配米饭不要太好吃了！
盛出上桌，撒点白芝麻做装饰，有没有很诱人，绝对的下饭神器！