虎头鱼解冻，背上划几道。
配菜洗净，香菇洋葱切成小块备用。
锅里给一点点油，将鱼放入锅内两面煎。
煎至外皮金黄即可捞起。
烤箱200度预热好，烤鱼20分钟左右。
配菜可先入锅翻几下装盆，也可直接装盆。
另起锅烧油，爆香蒜末大葱和洋葱。
放一小块火锅底料、适量清水，煮沸。
做好上步锅底，倒入配菜的盆里。
待鱼烤好，铺在配菜上。放入香菜、小米辣搭配点缀。
最后烧点油淋在上面，打开火锅开关，边吃上面的烤鱼边煮下面的菜。
海鱼只适合做成清蒸与红烧的，烤鱼还是要选用草鱼和鲈鱼为佳。