五花肉过油或者煸出油，把油倒出，加入蒜瓣煎到起泡。
加入鸡汤盖五花肉，或者浓汤宝半颗+自来高汤盖过五花肉炖煮一小时。
案板撒少量面粉，刀尖超十点钟方向，用刀背从右到左慢慢稍用力敲过整条鳝鱼。 然后刀尖二点钟方向，从左到右敲完整条鳝鱼。此过程重复三遍。
鳝鱼切块，6成油温，四到五片一次，下油锅炸3分钟捞出。
炖煮的五花肉尝一下咸淡，加入很少量的糖提鲜，加入适量生抽调色。
炸好的鳝鱼鱼皮朝下放入锅中，鳝鱼肉上淋几勺汤汁后盖盖小火炖煮30分钟。
出锅后按个人喜好撒香菜或者葱或者芹菜沫。