白菜切成四份，抓一把粗盐塞到每个叶子的白色部分，放进一个盆中倒水，水要没过白菜，并用重物压在上面（我用的装满水的水壶）腌制五个小时左右。
将腌好的白菜取出用清水清洗几遍沥干水分，萝卜切成条，放在一边备用。
锅里放3杯水煮沸，加5汤匙糯米粉用慢火熬，熬匀后关火。
蒜和姜切成末，葱绿切成段，洋葱和梨切丝，备用。
等糯米糊稍微冷却一些，用大勺去5少辣椒粉或面，放进糯米糊里搅拌。
将蒜末姜末以及fish sauce放进去拌匀。等再冷却一些后放进葱段洋葱丝和梨丝搅拌。
去一个不锈钢盆（这样不会染上辣椒粉的颜色），下面铺好萝卜条，开始给白菜抹酱！ 注意要戴手套哦，不然手会变红。抓一把酱，从里到外抹到每片叶子上。量随意，至少不能见到白菜的本来颜色。
刚做的酱有其独特的美味。我喜欢取白菜里面的嫩叶抹上酱以后立刻吃，享受酱的味道。
不是当天吃的可以放进玻璃容器里，在室温下放一夜，让乳酸菌开始形成。第二天放进冰箱里，再等一天就可以拿出来食用了。