切肉条 刀背拍松 加调料腌制 盐和生抽适量 不然容易咸 糖适量提鲜 姜粉 料酒少许去腥增香 五香粉或十三香提升口味丰富度 另加些花椒粉 黑白胡椒粉 辣椒粉或蘸水腌制 增加层次。 如果手快料给多了也不用慌 减少腌制时间即可 可再加点鸡精。 关键点来了 瘦肉变嫩的tips就是在这一步腌制的时候加少许清水。加入少许清水也能更好拌开调料，不要给太多水，多搅拌，猪肉往一个方向搅，打上劲，吸收水分后，更嫩。
等待腌制的时间可以来调淀粉糊 调淀粉鸡蛋糊 淀粉的量一点点加 一定要调均匀 筷子挑起来不容易很快滴下 能挂住 淀粉鸡蛋糊里要加花椒或花椒粉! 还有胡椒! 不要手太轻 糊糊很吃味的。
腌制一段时间后 （大概30min） 把肉和鸡蛋淀粉糊和在一起 大概这个程度就可以了
下油锅 起一锅油，油温升至干净筷子插入有一圈小白沫沫小泡泡围在油面上 大概油温足够 一个个下酥肉 每次下的时候速度快点 不要怕滴浆 浆落入油锅也没事 不要提起来滴半天再下入 一般这个时候火不要太大 第一次炸是起皮定型 炸到金黄色捞起 猪肉比鸡肉难熟 要稍微有耐心 不然不熟 捞出酥肉后 用漏勺把油锅杂质清理下 开中大火 油温升高 再全部下入酥肉 二次炸制
二次炸制后更像更酥哦^O^