准备： 1 黄花鱼去鳞，破肚去内脏洗干净，在背部用刀划纹路，间隔3cm左右一刀，深度大约为肉厚度的一半，加入姜汁酒5g，生抽2.5g，糖0.3g，盐0.6g，腌制10min，放入180℃的热油炸，炸的差不多没有声音了之后翻面，来回翻面，保证两面颜色相似（整个过程大约6~9分钟）； 2 猪肉50g，剁成肉末 3 葱白末20g，姜末5g，蒜蓉3瓣； 4 调味料1号：豆瓣酱30g，辣妹子5g； 5 调味料2号：辣鲜露1.5g，蚝油5g；
做法： 菜籽油20g，放入猪肉沫，炒香，放入料头（姜蒜蓉）炒香，放调味料小火炒出红油，放入料酒15g，放入水100g，放入调味料2号，放鱼，煮软，小心翻面，不停将汁淋上去，大火收汁，试味。放入0.3g糖（翻面）放入老抽2g，放葱白，尾油，起锅，摆盘。