五花肉冷水下锅，放点姜片、料酒去腥，煮20分钟左右，能插入筷子就行。如果喜欢吃带皮的，记得先用热锅烫猪皮再下水煮。
煮肉的时候开始准备配菜吧，青蒜切段，尖椒切丝，姜、蒜切片，喜欢洋葱的也可以切点。
肉煮好了拿出来放冷水里冷却一下，再用厨房纸把表面的水擦干（这样炒的时候不溅油），放冰箱里冻差不多半小时，跟饭店老师傅学的，这样好切，冻完拿出来切片，要尽量切薄一点，小心不要切到手。
热锅，少放点油，放入肉片，翻炒，中火把肉里的油炒出来，稍微有点焦的状态，再放入两勺郫县豆瓣酱，一勺老干妈，翻炒上色，加入姜蒜片，加点生抽，加点醋，加点白糖，翻炒到你想要的样子。
加入尖椒和洋葱，适当加点盐，大火炒熟，最后加入青蒜苗，炒十几秒后出锅。
装盘，开吃，配点小酒，生活真美好(✪▽✪)
1.肉尽量切薄。 2.炒肉是关键，注意火候和时间，炒到微微有点焦那样比较好。 3.肉要擦干水再切，防止溅油。