自制荞麦面条

作者： 眉记

家里荞麦面粉吃不完了，尝试着做过荞麦馒头和荞麦包子，也许是技术不到家，不觉得好吃。在网上寻找荞麦面的吃法，也不外是馒头、包子、面条，还有一种叫“栲姥姥”的面食，看着做起来太费劲，犹豫良久，还是决定尝试荞麦面条——因为我有台手摇面条机。

用料

• 荞麦粉 150克
• 中筋面粉 300克
• 水 150克
• 鸡蛋（去壳） 50克
• 盐 2克
• 食用小苏打 1/2小勺

自制荞麦面条的做法步骤

步骤 1

荞麦粉、中筋面粉、盐、食用小苏打、鸡蛋液、水一起倒入厨师机搅拌桶，1档5分钟、3档5分钟。液体（水+鸡蛋液）不要超过粉类重量的50%，但水越少越难揉成团，也越伤厨师机，所以我大致揉成团后盖保鲜膜或湿布静置半小时后，再手揉成光滑的面团。

步骤 2

把面团切成小份。这是因为我的压面机比较小，分成小块好操作。

步骤 3

面团按扁，约1CM厚，两面撒粉防粘。

步骤 4

先用宽档压成面皮，对折后再压成面皮，反复压3~5次，最后压成约3MM厚的面皮。压面皮的过程中如果变粘可撒干粉。

步骤 5

选择宽面条档压成面条。荞麦粉没有筋性，太细易断。

步骤 6

压好的面条再撒上干粉防粘。

步骤 7

荞麦面条做好啦。

自制荞麦面条的小贴士

1.这个面团比较硬，我厨师机都怕损坏，面包机就更不行了。手揉的话建议揉成团后静置半小时再揉。 2.关于荞麦粉与面粉的比例，我这个是1：2，还是很容易断，建议荞麦粉更少些。 3.压面机反复压面皮的作用是使中筋粉中的面筋形成更多，面条更劲道些。如果没有压面机，可用擀面杖擀成面皮后用刀切成面条。 4.荞麦面条最好做好即煮，煮面条时水冒小泡将开未开时就下面条，不要等水沸腾再下；面条下水后不要盖锅盖，准备好冷水，看到水将要沸腾时立马浇入锅中，再煮到将开时立即捞起。这样可减少面条断裂。

菜谱创建时间：2020-11-08 16:41:46