猪肉最好可以提前用凉水浸泡两小时，这样血水更容易被煮出来。如果没有提前泡，猪肉用凉水洗净，放入煮肉用料，加水完全抹过猪肉。
煮肉大概1-1.5小时。开锅后分几次打去血水和浮末，等汤基本清亮了(清汤可以留着最后再用味道更鲜，但如果不喜欢打浮沫的过程，简单撇一撇表层的血水就可以了，之后用清水也行)，小火慢煮。
煮肉过程中可以把鸡蛋先煮好，剥皮待用。
煮好的肉再用清水冲净(讲究一点可以像这样用冰水浸泡一会儿，肉质会有一个紧实然后再放松的过程)。
洋葱切丁— 地道的是用那种紫皮的小洋葱，炸出来更加酥脆，但像我一样如果家里有普通洋葱，用起来也没问题。
香菇泡发切丁
肉放凉后也切成小丁
材料全部准备好。
倒入植物油，小火开始煎炸洋葱—这步一定要特别耐心，注意火候，火太大洋葱很容易糊，火太小又太费时。
这样差不多到2/3的程度了，再煸一会儿颜色更金黄就好了。
洋葱煎好，下蒜片也煎一下至金黄。
差不多是这种效果，洋葱和蒜片就煎好了。
在煎洋葱和蒜片的油(让温度先降下来一些)里下入冰糖、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香。小火炒至冰糖全部融化微微上色。
下入肉丁和香菇丁，放料酒、生抽、老抽(红烧酱油)、黄豆酱、蕃茄酱，白胡椒粉、花椒粉、五香粉，翻炒均匀。
下入煎好的洋葱和蒜片，翻炒均匀。
加汤(清水)，盖上锅盖，等汤/水煮开。
汤/水煮开后加入鸡蛋，转至小火开始炖煮1-1.5小时，适量加盐调味，然后再开大火稍微收汁。
米饭和蔬菜做底，浇上卤肉汁，鸡蛋切成两半摆盘—开吃😋😋 — 剩下的分小份放在冰箱里冷冻，想吃时候拿出一份微波炉打一下就可以了～～