正宗南京汪家馄饨做法

作者： 一脚丫子熏死你

1983年有一个姓汪的小伙子挑着担子，在雨花台下卖馄饨。他勤劳朴实待人热情，做的馄饨也是皮薄劲道、馅儿足肉好。凭着口碑，一传十，十传百，传遍了南京城。个头大、肉馅多且紧实、秘制调料汤底清澈而鲜美。三兄弟的馄饨店，虽然不在一个地方，但这肉馅儿、皮儿可都是统一制作，辣油也是自制，香气扑鼻。馄饨在沸水里翻腾的样子，就如同金于一样灵气活现，晶莹的皮儿裹着鲜红色的肉，鲜黄的汤底配上青绿葱花，再来一勺尖的辣油，喝一口仿佛整个人都充满了生机，老板摆碗招式也亮瞎你的眼！现在，很多人去汪家馄饨吃已经成为一种习惯，甚至有特意为了去看老板的“甩碗”手艺而跑上一趟。

用料

• 馄饨皮 适量
• 猪肉 适量
• 蛋清 1个
• 猪油 适量
• 葱油 适量
• 小苏打 适量

正宗南京汪家馄饨做法的做法步骤

步骤 1

肉馅按配方自己调制。 加小苏打可以增加肉末的粘性和口感

步骤 2

小馄饨皮用手压几下。皮就变大而薄

步骤 3

用卷包法，包馄饨

步骤 4

下开水烧熟以后， 加蒜花， 榨菜，辣椒油

菜谱创建时间：2020-11-08 11:56:26