半糖半油依旧松软香甜的终极柠香玛德琳

作者： 我就是你可有可无的手机用户

试了三次，结合了中英文三种方子，糖减了一半，油减了40%，终于哭着总结出了这个配方。

用料

• 柠檬皮屑 1个
• 糖 60 克
• 黄油 90克
• 盐 0.5克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 150克
• 泡打粉 4克
• 柠檬汁 15克
• 香草精 几滴

半糖半油依旧松软香甜的终极柠香玛德琳的做法步骤

步骤 1

鸡蛋回温到室温

步骤 2

黄油低温软化到液体状，冷却到室温

步骤 3

鸡蛋加60g糖高速打发，到泛白丝带状

步骤 4

混合150g低粉，4g泡打粉，0.5g盐，分两次筛入蛋液中，用刮刀z字及翻拌至无干粉

步骤 5

加入黄油，刮刀z字略搅拌，加入柠檬皮屑，15g柠檬汁，和几滴香草精

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步骤 6

步骤 6

搅拌至无干粉，有光泽。要轻柔啊不要起筋就是了。

步骤 7

冷藏一小时。期间将模具抹一层黄油，筛一层面粉，并磕掉干粉

步骤 8

一小时后取出混合物，装入模具80%左右。手蘸水轻拍表面使其平滑

步骤 9

200度10分钟。烤好立即取出冷却。

半糖半油依旧松软香甜的终极柠香玛德琳的小贴士

可加两包红茶末和黄油一同软化。即红茶柠香玛德琳。 室温或刚出锅口感最好 冷藏的话黄油冷却会变硬。

菜谱创建时间：2020-11-08 03:02:48