杯子蛋糕@简单戚风蛋糕@蛋糕底→小烤箱家庭版

作者： 幽里幽果

之前用磨具烤过失败了，想着直接托盘烤，结果意外的成功，烤了两次了都很好😁自己做的少糖，感觉很好吃😎本配方差不多就是4寸～5寸的蛋糕的量

用料

• 柴鸡蛋 3个(重约144克)
• 牛奶(金典纯牛奶) 30克
• 玉米油 15克
• 白砂糖 10+5+5克(喜甜可以多加点)
• 低筋面粉或蛋糕粉 35克
• 柠檬汁或白醋 2滴(可无)

杯子蛋糕@简单戚风蛋糕@蛋糕底→小烤箱家庭版的做法步骤

步骤 1

准备无水无油的两个盆子

步骤 2

柴鸡蛋3个(柴鸡蛋小些，三个重量约144克)

步骤 3

蛋清和蛋黄分离分别放盆子里

步骤 4

这期间蛋清放冰箱冷冻层(目的打蛋白更稳定)

步骤 5

蛋黄盆里，加入30克牛奶(我用的金典纯牛奶)，10克白糖，15克玉米油

步骤 6

搅拌均匀至白糖融化无颗粒

步骤 7

筛入低筋面粉或蛋糕粉35克

步骤 8

搅拌至无颗粒，成细腻蛋糊，放一边备用

步骤 9

蛋糊状态

步骤 10

接下来冰箱拿出蛋清液(怕腥或鸡蛋味太大，放2滴柠檬汁或白醋)

步骤 11

打蛋器高速打发至有大泡沫放5克白糖

步骤 12

继续高速打发至有纹路再放5克白糖

步骤 13

打发至有钩状态，纹路明显(这时的打发蛋清，停下来用打蛋器推动有明显阻力)

步骤 14

先取3分之一蛋白，手转动盆子翻拌均匀(因为蛋白打的比较硬，不容易翻拌，注意要另一只手转动盆子翻拌哦减少消泡)

步骤 15

再放三分之一蛋白，拌均

步骤 16

放最后的三分之一蛋白

步骤 17

拌均，面糊比较细腻

步骤 18

托盘28×19厘米，为了方便取，我铺了一层油纸

步骤 19

倒入蛋糊

步骤 20

振几下

步骤 21

放入烤箱，150度25～30分钟，中间换方向2次(根据自己烤箱脾气来哦😎)

步骤 22

怕不熟可以用牙签扎小孔试试，没有粘住牙签的湿度或面糊就表示熟了，出炉放桌子摔两下，防塌陷(我两次都摔了，基本不塌😂)

步骤 23

浓郁蛋糕香味，出炉热吃也很棒，外面一层微脆

步骤 24

很松软，主要不爱太甜的，这个甜度微甜我喜欢😁今天下午一会烤了两个啦😂老妹说比买的好吃，更软绵😎感觉这个真是简单零失败，你也试试吧💪

步骤 25

还可以做杯子蛋糕，这个量正好小号纸杯12个一盘(120度35～40分钟，中间换两次方向烤)记得出炉振几下排热气，防塌

步骤 26

一样绵软(里面放了蔓越莓干)

步骤 27

还延伸做了奶油杯子，一盒奶油250ml，用一半(记录下奶油110克，白糖10克打发)可以做6个杯子的量

步骤 28

另一半奶油做了奥利奥咸奶油😋(奶油约120克，白糖8克，盐0.3～0.5克，奥利奥去中间去奶油，敲碎过筛用)

步骤 29

记录下用普通鸡蛋做的杯子蛋糕，看着白白的蛋糕，没那么金黄，口感一样😋 普通鸡蛋2个 玉米油15克 牛奶50克 白糖15+5+5克 蛋糕粉55克 白醋2滴 120度30分钟，中间换2次方向，150度2分钟最后上色

步骤 30

加大量12个杯子蛋糕 柴鸡蛋4个 蛋糕粉85克 玉米油25克 牛奶80克 白糖20+10+10克 白醋3滴 烤箱120度，50～60分钟，中间换3次方向烤（约30分钟的时候锡纸遮盖）

杯子蛋糕@简单戚风蛋糕@蛋糕底→小烤箱家庭版的小贴士

1、蛋清记得放冷冻一会 2、打发蛋白要打硬点的 3、注意自己的烤箱控制温度 4、鸡蛋大小不同，放的面粉多少可能有区别，做几次就能看出面糊稠度了

菜谱创建时间：2020-11-08 00:38:00