6寸戚风蛋糕&奶油蛋糕

作者： 橙子小姐M

已经做过几次戚风了，一直没做过奶油蛋糕，陆陆续续买回了一些工具，终于有心思尝试着做奶油蛋糕了。

用料

• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 3个（约60g/个）
• 细砂糖 45克
• 牛奶 40克
• 食用油 30克
• 柠檬汁 3-5滴
• 以下为奶油蛋糕食材
• 奶油 250ml
• 细砂糖 25克
• 水果 适量

6寸戚风蛋糕&奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好戚风蛋糕的所有食材和工具。

步骤 2

分离蛋清蛋黄，蛋清放入冰箱内冷藏，蛋黄和牛奶、食用油、15g白糖混合均匀。（食用油最好选用没有特别大气味的）

步骤 3

混合好后的状态。

步骤 4

向蛋黄液中筛入低筋面粉

步骤 5

筛入面粉后，呈Z字形搅拌至无面粉颗粒

步骤 6

准备打发蛋清，先140℃预热烤箱10分钟。 蛋清中加入几滴柠檬汁，中速打发至有大的泡泡后，加入10g白糖，继续打发

步骤 7

高速打发至泡泡变小时，再加入10g白糖，继续打发

步骤 8

打发至有纹路出现时，加入剩下的10g白糖，中速打发。

步骤 9

打发过程中注意观察蛋白霜状态，如提起打蛋头，蛋白霜出现直的尖尖，盆中蛋白霜不能流动即可。

步骤 10

先将三分之一的蛋白霜加入蛋黄液中，用翻拌的手法混合均匀。再将混合后的蛋黄液倒入剩余的蛋白霜中，同样是翻拌均匀。 （该操作是为了充分混合均匀，也可以简单粗暴的一次性加入混合）

步骤 11

将蛋糕液从高处倒入模具中，完成后震动模具几次，以上操作均是为了减少蛋糕液中的气泡。

步骤 12

放入烤箱中下层，140℃上下火烤55分钟，后期视蛋糕状态微调温度和时间。

步骤 13

蛋糕烤好后拿出烤箱，震动模具几次，蛋糕四周与模具会部分分离，马上将蛋糕倒扣在烤架上（烤架腾空架起来），等蛋糕完全冷却，借助脱模刀取出蛋糕。

步骤 14

拷了几次戚风了，每次都会开裂，不过不影响口感也就没特意去琢磨开裂的问题了，以后慢慢摸索。

步骤 15

用锯齿刀和分片器将戚风蛋糕分成三片，表面一层可以切了吃掉，很香。

步骤 16

将250ml淡奶油（从冷藏室拿出来的）倒入无水无油的打蛋盆，加入25g细砂糖，打蛋盆垫在冰袋上，保证打发奶油时的低温。将奶油打发至打蛋头可以提起直直的尖尖（我用的雀巢的淡奶油，打发了好长时间，最后提起有尖尖，倒扣打蛋盆，奶油有流动性，自我感觉打发的不算太成功）

步骤 17

一层一层抹面了，中间层不需要太多的奶油，铺上水果，保证两片蛋糕之间可以黏住就好了。

步骤 18

全部抹好奶油后，为避免温度高奶油有点融化，可以放冰箱冷藏一会儿。

步骤 19

随意DIY，图案还有点意思。

步骤 20

味道不错！

6寸戚风蛋糕&奶油蛋糕的小贴士

1、不知道是我没打发好，还是奶油的问题，感觉打发后不是太细腻，下次试试其他品牌的奶油。 2、6寸的蛋糕用了一盒250ml的奶油，最后抹蛋糕周边感觉不太够用，应该是中间夹心可以少抹一些。奶油不够用，这次也就没去试着裱花了。 3、这个食谱做出来的成品不会觉得很甜，喜欢甜的可以多加些糖。

菜谱创建时间：2020-11-07 23:16:13