买鱼的时候喊师傅帮处理好。 拿回家后把鱼清洗干净（鱼上面的黑膜一定要清理掉） 剁下头尾，片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块 （头尾和鱼排放一个碗）（鱼片放一个碗） 将鱼片加入少许的盐和淀粉抓匀，腌制15分钟（头尾和鱼排同样的方法腌制）
起锅热油，先把鱼头炒1分钟左右，再加入姜片把鱼排下入炒至变色
加入水煮鱼调料包，翻炒1分钟
放入豆腐块（我忘记拍照了），加满过食材的开水 调味：适量的盐，鸡精，蚝油，黄豆酱。 过程：大火煮开，中火煮15-20分钟（新鲜的活鱼，不用煮太久 会烂），然后把鱼用漏勺捞到容器中，把鱼片下入汤汁中，发白，打卷就捞出来（时间不超过一分钟）放在鱼上，把汤汁全部倒入其中
锅清洗干净，倒入适量的油，将油烧至七成热 烧油的过程中把：干辣椒、花椒，蒜末放到鱼片上，油烧热后，均匀的淋上去，撒上葱花即可享受
真的非常好吃 麻、辣、鲜、香 豆腐和汤拿来拌饭吃绝美😄
1:鱼片烫一下就熟了，所以要最后下 2:水煮鱼的调料是（三易）麻辣口味的