清洗水果清洗酵素桶，洗干净晾干，容器保证无油无水。 2⃣清洗水果晾干水份或者用厨房纸吸干水份。 3⃣火龙果去头去尾，外面的小翅膀去掉，整个红皮不要去掉，柠檬去籽，苹果去核都切成薄片(苹果随切薄片，随手放入桶里以免氧化变色) 4⃣冰糖料理机打粉，从放好6升水的桶里倒出部分在小盆里把糖化开，也可以提前一天化开。 5⃣切好的水果都倒入桶里，化好的糖水也倒入桶里搅拌均匀，搅拌后封盖； 6.发酵 盖上盖子轻轻的按下放气阀，每天早晚各搅拌一次，第2天起会产生发酵的香气，第4-5天大致完成，如气温低多1、2天；
看，正在发酵，呼呼的，很剧烈哦
装瓶: 品尝桶内酵素，糖的甜味没有了，只有水果的甜味，味道酸酸甜甜略带一点沙口，沙口就是和可乐一样有点气”，有发酵的味道，滤渣后，桶内酵素汁倒入瓶内，放冰箱保存(盖子不能拧的太紧有气)。我用的酵妈妈的瓶子，质量不错。
酵素渣也不要丢掉，可以发酵蒸馒头，料理机打碎和面，放一点酵母粉，再放一点奶粉或者牛奶和面，全部用酵素渣也可以，只不过发酵慢一点，上图是我用酵素渣蒸的馒头口感特别好，不明白的可以微我13188939691。