波兰种松软南瓜餐包

作者： 朵啦A萌Kitty

加了波兰种的餐包吃起来会更加松软 由于南瓜品种不同状态也会不同 建议液体预留10-15g看面团情况加入

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 55克
• 常温水 55克
• 鲜酵母 3克
• 主面团
• 高筋面粉 260克
• 低筋面粉 50克
• 南瓜泥 60克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋 1个
• 蜂蜜 20g
• 奶粉 15克
• 鲜酵母 9克
• 细砂糖 15克
• 黄油 25克
• 盐 3克
• 装饰馅料
• 馅料 20克/个
• 蛋液 刷表面
• 芝麻 适量

波兰种松软南瓜餐包的做法步骤

步骤 1

将波兰种部分刮刀混合，室温一个小时 密封放冰箱冷藏12小时左右 着急用也可直接室温发酵

步骤 2

主面团材料除盐、黄油 和发好的波兰种混合

步骤 3

厨师机二档揉至粗膜六分筋

步骤 4

加入黄油和盐，二档至黄油吸收后转4档至完全扩展

步骤 5

面团整理滚圆，松弛20分钟

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步骤 6

步骤 6

准备夹心，我喜欢吃原味不夹心，所以只准备了几个馅料，中秋剩的桃山皮，也可以选择自己喜欢的豆沙椰蓉啥啥都可以。

步骤 7

松弛好的面团排气平均分为16份

步骤 8

虎口上推包入馅料

步骤 9

依次整理好，烤箱36度进行发酵，放一碗温水，水温不要太高，发酵大约40-50分钟 发酵快完成的时候去预热烤箱，上下火180°预热15分钟 餐包刷蛋液撒芝麻，送入烤箱温度调整为上火180°下火170°烤大约25分钟，中间注意观察状态加盖锡纸

步骤 10

出炉震模，我用的是三能28金盘

步骤 11

松软拉丝，凉了密封冷冻

步骤 12

刚出炉也非常松软

波兰种松软南瓜餐包的小贴士

揉面温度注意控制，出缸26°左右最佳 发酵的时候控制好，把烤箱预热的时间留出来 必须预热15分钟以上烤箱温度稳定再放进去

菜谱创建时间：2020-11-07 09:45:07