黄金葡萄柚戚风

作者： 曼小曼__

第一次吃到多汁又清甜的黄金葡萄柚，当然要用它烤一个软妹戚风啦~ #双11买什么看这里#这次用的三能SN50223六寸戚风圆模，作为最简单也最经典的款式，它是最考验面糊的细腻程度与模具的受热均匀程度的。它材质轻，导热快，有活底卷边设计，能高度贴合模具，有效避免避免漏液情况发生。

用料

• 黄金葡萄柚 半个
• 植物油 30克
• 葡萄柚果汁 40克
• 低筋面粉 60克
• 蛋黄 3个
• 葡萄柚果肉 40克
• 蛋清 3个
• 细砂糖 50克

黄金葡萄柚戚风的做法步骤

步骤 1

首先处理一下葡萄柚，去皮去籽撕成小块，然后用手抓抓散捏捏碎，葡萄柚会爆汁

步骤 2

称量出需要的果汁

步骤 3

加入植物油

步骤 4

搅拌均匀没有分离的状态

步骤 5

过筛，加入低筋面粉

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步骤 6

步骤 6

搅拌至无干粉后加入蛋黄

步骤 7

继续搅拌至没有颗粒，顺滑细腻的状态

步骤 8

最后加入捏碎的葡萄柚果肉，拌匀备用

步骤 9

这里用到的是三能的六寸圆模，相信三能大家都不陌生了。用阳极模具来做戚风能够帮助面糊攀爬，出炉后不至于塌陷回缩，所以大家不要选错模具啦。三能这款模具采用食品级铝合金，活底卷边设计，贴合度高，避免漏液。

步骤 10

接着来打发蛋清，蛋清可以提前冷冻一下，有一层薄冰的状态，打发出来会更稳定些，分三次加入细砂糖

步骤 11

打发至小弯钩，接近九分发的硬挺状态

步骤 12

分三次混合蛋白霜和蛋黄糊

步骤 13

最后混合好的面糊顺滑细腻，还能看到果肉的颗粒，只要面糊自身支撑力好，果肉是不会完全沉底的

步骤 14

倒入模具轻轻震平震出气泡

步骤 15

参考温度与时间：烤箱中层，上下火150度50分钟左右

步骤 16

出炉震出热气倒扣晾凉，完全冷却后再脱模

步骤 17

切开来看看，有孔的部分是葡萄柚的果肉，其余部分是非常细腻的，烘烤过程中模具也受热均匀，形态规整，非常好看。

菜谱创建时间：2020-11-07 00:13:14