面粉加水筷子搅成絮状，动手和成如图面团，继续松弛二十分钟，稍后就能轻易揉出光面。
动手揉成光面，继续盖盖醒面一小时。
开始准备馅料。两个西红柿去皮切碎放入碗中，加一勺盐，静置出汁。
芹菜去掉叶子后洗净切碎，葱切成葱末。
牛肉糜加入盐、生抽、蚝油、五香粉、花椒粉、姜泥搅拌。西红柿汁析出，分几次倒入肉糜沿一个方向搅拌上劲，再加入西红柿碎搅拌均匀。
加入切好的芹菜和葱末，起锅热油，油冒气后关火浇在芹菜上，搅拌均匀。
准备好的饺子馅。
面团揉成长条，切出大小相等均匀的面团。
动手把面团擀成饺子皮。
包饺子。
上锅蒸或煮水饺。小高姐的视频是煮的水饺。蒸的话水上汽后放入蒸笼蒸15分钟。煮水饺则可以水滚后放入饺子，饺子浮起后加半碗水，水再次滚后饺子浮起再加半碗水，饺子再次浮起后就煮好啦，这是经典的北方煮法。
小高姐的原视频使用的是姜粉，我这里用姜泥代替了姜粉。姜、花椒粉必不可少，姜建议可以稍微多些，不然肉馅容易有膻味。