配方 | 巴巴只能做圆形？杯子里的巴巴更有趣！

作者： 乐慕烘焙网

朗姆巴巴（baba au rhum），巴黎的甜点总是细腻温婉，但巴巴却显得格格不入。这种源自波兰的小蛋糕（面包？）整个被泡在朗姆酒当中，吸饱了醇香烈酒，更加醉人心脾，纵然如此仍怕您觉得不过瘾，还得再附上一瓶酒，以供顾客随意添加。 如此酷炫的甜点遇上“清新自然派大师”狐狸哥Yann Couvreue，必然碰撞出新的创意！ 这款杯子里的baba，接受不了浓烈酒味的你，相信再合适不过了。

用料

• 牛奶 克
• 水 克
• 细砂糖 克

配方 | 巴巴只能做圆形？杯子里的巴巴更有趣！的做法步骤

步骤 1

《花园草莓芭芭》 巴巴面团 面粉100g 海盐1g 黄油30g 新鲜酵母4g 蜂蜜4g 鸡蛋100g 做法： 在装有钩的厨师机缸中，预先放入筛好的面粉、海盐、酵母以及蜂蜜。 搅打过程中逐渐加入鸡蛋，直到面团光滑。 接着加入黄油，继续搅打至面团不粘黏缸壁。 将面团挤入直径为6cm的硅胶模具内，盖上保鲜膜，在26摄氏度下发酵1.5小时。 烤箱预热180度，当巴巴面团醒发膨胀后，入烤箱烘烤15分钟，然后转160摄氏度烘烤20分钟。取出后冷却。

步骤 2

渍草莓 草莓500g 细砂糖100g 青柠汁20ml 马鞭草叶子 做法： 提前一天制作，将草莓去蒂切成4半，在盆中加入细砂马鞭草和青柠汁。 放入冰箱冷藏24小时后过筛。

步骤 3

草莓汁 草莓300g 细砂糖30g 柠檬汁30ml 马鞭草叶子5g 做法： 草莓洗净，去蒂，对半切开。加入细砂糖、柠檬汁、马鞭草叶子，在蒸汽炉中烹饪2小时，接着全部一起过筛。 将草莓汁称出100ml备用（用于淋面酱），剩余的部分加热到60摄氏度，用一把汤勺将糖浆大量地数次浇在巴巴上。（巴巴均匀吸收糖浆膨胀）。

步骤 4

香草香缇奶油 淡奶油300g 糖粉30g 马斯卡彭奶酪30g 马达加斯加香草1根 做法： 盆中加入糖粉、淡奶油和马斯卡彭奶酪，混拌均匀。 将香草荚对半切开，刮取出香草籽加入其中。 搅打成可裱花状，放入冰箱冷藏待用。

步骤 5

草莓淋面酱 草莓汁100ml NH果胶5g 做法： 加热之前预留的草莓汁，煮至40度，加入果胶全部煮沸，时长1分钟。

步骤 6

草莓酱 草莓果茸200g 琼脂5g 做法： 小锅中加热草莓果茸至50度，加入琼脂煮至沸腾。离火，让其凝固，冷却后均质。

步骤 7

组合 混合糖渍草莓和草莓酱，拌匀后放在纸杯里，再摆上巴巴，浇上草莓淋面酱。 香缇奶油在顶部裱花，最后装饰马鞭草叶、草莓。

配方 | 巴巴只能做圆形？杯子里的巴巴更有趣！的小贴士

食谱选自Yann个人书籍《法式烘焙宝典》。 这本书有趣之处就在于它按照产品出品时间将其排序，配方难度也能够照顾到各个程度的学习者，不管是从业多年的老手，还是刚刚起步的新手，都会从中得到某些技巧。 法语原版发售后此书便开始风靡世界，成为很多甜品店争相效仿的爆款，而这本中文版则会让你学习到更多其中的精髓。出身雷诺特学院的中文翻译汤旎，完美翻译了这本书，使读者容易做出名厨甜品。 我们将以“原版高清扫描电子书”的形式分享给需要的朋友们，希望大家在阅读这本书时，它能激励你制作这些食谱并与你的客户分享取悦他们的眼睛和味蕾。 购书、找好课、分享配方 请添加微信xyx18919916627

菜谱创建时间：2020-11-06 22:28:13