【健康的全麦贝果】❗低糖少油版

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

低糖少油的全麦贝果，非常适合做三明治，饱腹感超强，低脂肪，低热量，减肥减脂人士的最爱，满足了嘴巴的好吃，又阻隔了脂肪的进攻~哈哈 一次烤了两盘，家用小烤箱的建议减半操作。 下厨房评论没有办法及时一一回复，有事群里艾特我。进群请加：dejuanxuanhao_(备注下厨房昵称，微商广告勿扰，否则必踢！)不进群的请勿加微信。

用料

• 贝果面团材料：
• 高筋面粉 300克
• 全麦粉 200克
• 水 275克
• 盐 12克
• 红糖 15克
• 燕子低糖酵母 5克
• 玉米油 10克
• 煮贝果的糖水材料：
• 水 2000克
• 细砂糖 100克

【健康的全麦贝果】❗低糖少油版的做法步骤

步骤 1

贝果面团的材料除去玉米油以外，其他的原材料放入厨师机桶，揉到面团光滑，能够拉出比较厚的锯齿状粗膜，如上图，再加入玉米油，把玉米油全部揉均匀，揉到扩展阶段就行。 贝果的含水量比较少，不用揉到完全阶段。

步骤 2

揉好的面团从厨师机桶里面拿出来，不用像平时做面包那样进行基础发酵哈！拿出来之后立即把面团分成10等份（因为我做的是两盘，如果说家用小烤箱的可以减半操作）分成10份之后滚圆，松弛10分钟。

步骤 3

10分钟松弛好之后取一个面团，擀成牛舌状，擀好之后轻轻翻个面。

步骤 4

从上面1/3的地方折下来。

步骤 5

把下面1/3的地方也折上去。

步骤 6

对折好之后用我们手掌的底部轻轻压紧接口处，把收口再捏紧。 把面团轻轻搓成大约20厘米长，大概长度就行，不是一定要精确到20。

步骤 7

用擀面杖把其中的一端压扁

步骤 8

把搓好的面团卷起来，另一端放在压扁的小平面上，用压扁的小平面包好另一端并且收好口。

步骤 9

整形好的贝果面团放在发酵布上，如果没有发酵布的也可以用油布，把油布放在烤盘上就行，放在25~28度的温暖湿润处进行发酵，这个天气一般30分钟左右，像广东的话室温就行。

步骤 10

贝果面团在发酵的时候就可以先煮一锅糖水，将2000克水和100克细砂糖放入锅中，放在电磁炉或者电陶炉或者煤气炉都可以，把它煮沸后转小火。我们贝果面团放进去的时候只需要开到最小火就行。 把发酵结束的贝果面团放入糖水中，每一个面各煮30秒。就是煮30秒之后翻个面再煮30秒。

步骤 11

用漏勺沥干水分。

步骤 12

全部煮完沥干水分之后放在烤盘上，放进烤盘之后马上就进行烘烤。面团沥干水分之后要立即烘烤，不可以说因为要去忙别的事情就把它放在那里，所以一定要记得提前预热烤箱。 我用的三能30×40的盘，用的TP500平炉，虽然是50升的，但是烤箱内部空间很长，所以可以并列排两盘，家用烤箱做一盘的可以减半操作，方子开头就说到了。

步骤 13

放入TP500的平炉，上火210度，下火195度，烘烤18分钟。 这里说的时间温度仅供参考，可以根据各家烤箱实际的调节。如果家用烤箱的可以放在中层。

步骤 14

正在长大的贝果宝宝~

步骤 15

出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到点点余温的时候装袋密封保存。

步骤 16

贝果一直是蔡蔡喜欢吃的，低脂肪低热量，饱腹感超级强，适合我这种胖子，嘿嘿

步骤 17

低糖~低油~全麦 来一个呗~

步骤 18

我决定了，明天早餐就吃全麦三明治，有没有一起的，来约吧~

【健康的全麦贝果】❗低糖少油版的小贴士

贝果面团含水量比较低，在揉面过程中不要觉得干了就拼命加水哦！尽量用大功率的厨师机。 揉光滑到扩展阶段，面团延展性相对比较好就可以了，没有要求要揉到完全阶段。 做的是两盘的量，家用小烤箱的可以减半操作。 面团煮好糖水沥干水分之后要立即烘烤，所以记得一定要提前预热烤箱。不可以说要去忙别的事情把面团放在那里哟。

菜谱创建时间：2020-11-06 21:22:56