手撕太妃炼奶吐司｜大名鼎鼎配方

作者： 橙孩子

参考吴克已老师的经典配方，结合自己的做法稍作改动的新口味记录贴，出乎意料的美味，建议收藏！   用太妃炼奶替换原味，增加太妃的醇香及淡淡的香槟色。淡奶油替换了部分液体材料，其他材料也相应做了调整。面包组织更软绵，保湿性更好，手撕着吃更过瘾。   所用设备： 君焙G1厨师机 美的KAOKER1烤箱 卡士发酵箱 学厨低糖KT吐司盒   配方材料为2个450克吐司

用料

• #中种
• 高筋面粉（山茶花） 350克
• 水 200克
• 鲜酵母（燕子） 9克
• #主面团
• 高筋面粉 150克
• 糖 30克
• 盐 6克
• 鸡蛋 50克
• 鲜酵母 6克
• 太妃练奶（雀巢） 75克
• 淡奶油（雀巢） 70克
• 黄油（乐荷） 30克
• 奶粉（雀巢） 50克

手撕太妃炼奶吐司｜大名鼎鼎配方的做法步骤

步骤 1

中种材料放入厨师机

步骤 2

低速2档2分钟成团

步骤 3

室温发酵2小时

步骤 4

至2倍-2.5倍大，中间有丰富拉丝组织，中种面团完成

步骤 5

核心材料太妃炼奶、奶粉、淡奶油

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步骤 6

步骤 6

主面团材料中，除黄油以外材料加入搅拌桶

步骤 7

低速2档2分钟混合成团无干粉。转高速6档3分钟至粗膜，此时可加入软化黄油

步骤 8

低速2档3分钟充分吸收黄油，转高速6档2分钟出手套膜

步骤 9

整圆，放入容器进行一次发酵

步骤 10

温度32度，湿度60%，发酵40分钟至2倍大

步骤 11

排气，分割6份，滚圆，冰箱冷藏松弛20分钟

步骤 12

一次擀卷，松弛20分钟

步骤 13

二次擀卷，3个1组入模

步骤 14

温度32度，湿度80度，进行二次发酵

步骤 15

约1小时40分至满模

步骤 16

烤箱下层，180度，27分钟

手撕太妃炼奶吐司｜大名鼎鼎配方的小贴士

这次用中种法做2个手撕太妃炼奶吐司，500克面粉主面团只用了10分钟就出手套膜了。君焙G1这款带拓展功能的直流电厨师机，看来不仅静音，而且打面效率也超快，根本无须控温。美的KAOKER烤箱温控极精准，选择不上色模式，出来的颜色刚刚好。

菜谱创建时间：2020-11-06 10:06:27