所有材料准备好。蛋黄蛋白分开，蛋黄放入不锈钢盆中，蛋清放入厨师机搅拌桶中。
蛋黄中放入樱桃果酱、10克细砂糖。搅打均匀。
再放入炭烧酸奶、山茶籽油、盐搅匀。
放入杏仁粉。筛入低筋面粉，翻拌均匀。
蛋清中放入塔塔粉或者适量的柠檬汁。
搅拌桶安装到卡士厨师机上。安装好打蛋笼。机头下压卡到位，选择第10档，暂定搅打时间8分钟，启动厨师机。
蛋清呈现粗泡时加入1/3细砂糖，搅打到细泡再放入1/3细砂糖，蛋清出现纹路放入剩余的细砂糖。
蛋清打发期间暂停，用刮刀把搅拌桶筒壁上的蛋清刮下来再继续搅打。
密切观察蛋清的打发状态。直到蛋清打发到湿性发泡，提起打蛋笼可见蛋清拉出长弯勾。
取1/3蛋清糊放入蛋黄糊中翻拌均匀。再把蛋黄糊倒入蛋清糊盆中。翻拌均匀。
蛋糕糊灌入裱花袋中。再把蛋糕糊挤入纸杯中至9分满，提起烤盘震出蛋糕糊中的气泡。在表面再撒入适量大杏仁片。
烤盘放入已经提前预热的烤箱内。选择上下火150度，35分钟。
烤制结束立即取出烤盘，震出蛋糕内的热气，放置到烤架上晾凉即可。
今日出炉
1、杯子蛋糕蛋清打发到湿性发泡即可。 2、烤好的小蛋糕要立即取出，震模后晾凉，无需像圆模蛋糕那样倒扣。