低调小奢华的田园黑金意面

作者： 城南ARISE

想到什么做什么|･㉨･｀)也别管我意面做法正不正宗，因为我都是从看各种菜谱自由发挥到现在有什么食材自由发挥 我就没做过什么正宗的菜。。 这次材料有点多 自己按口味调整删减 别问我为什么没克数 问就是电子秤找不到了…调料按平常烧菜的咸淡放 配菜要吃多少加多少 这次没买虾仁 有虾仁更好

用料

• 墨鱼汁意面 一撮
• 蟹黄酱（秃黄油） 越壕越多
• 咸鸭蛋黄 1个
• 鱿鱼 看心情
• 胡萝卜 一小截
• 口蘑 3-4个
• 洋葱 1/3个
• 玉米 一小截
• 油松茸 看心情
• 黑松露酱 一小勺
• 白葡萄酒 适量
• 醋 1勺
• 黑胡椒盐 拧几下
• 黄油 适量
• 橄榄油 一丢丢
• 芝士粉 一丢丢
• 淡奶油 50ml

低调小奢华的田园黑金意面的做法步骤

步骤 1

部分食材 鱿鱼圈我是买的大包冰冻的 不用解冻 水里抽一下就好了

步骤 2

先烧意面 水里加一点盐和橄榄油 烧开加意面 先烧着 我们准备下配菜

步骤 3

切小丁丁

步骤 4

做一个金沙酱 先把咸蛋黄抠出来碾碎加蟹黄 我买的是纯蟹黄 只有蟹膏那种 买了蟹肉混合的也可以一起放 蛋黄边边的蛋白加一点也不影响 大块蛋白齁咸就不放了

步骤 5

加一点白胡椒粉一勺蟹醋去腥 再加白葡萄酒 去腥提味 调成这样

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步骤 6

步骤 6

别忘了你的面 看看怎么样了 煮到八分钟就可以试试口感了 太硬就再煮一会 觉得差不多了捞起来过凉白开（不介意拉肚子用自来水我没意见） 放一边呆着去

步骤 7

锅微热 加黄油 下一半洋葱（一半！另外一半还有用） 炒香下菇 炒到出水加其他辅料

步骤 8

加白葡萄酒没到食材一半闷煮一会 开盖收点水分开始调味 加黑胡椒盐 我是研磨瓶 拧个五六下 加老抽上色 因为酒里有一点甜味我就没加糖提鲜 重点 一小勺黑松露酱 只要一点就能影响整道菜风味 而且松露的臭脚丫子味跟菇类和海鲜味道很搭

步骤 9

加淡奶油 用水淀粉勾芡收成咖啡色的酱汁 把意面倒进去 小火搅拌均匀装盘

步骤 10

到这里其实已经可以吃了 但抱着作妖到底的信念怎么能就这样凑合了呢

步骤 11

洗一下锅继续 黄油加剩下的洋葱 炸一下把刚才调好的金沙酱倒进去 咸蛋黄加热会冒泡泡 把水收少一点 开始冒大气泡了关火 这时候有很浓的咸蛋黄香味

步骤 12

浇在意面上 撒上一点芝士粉 收工

步骤 13

再拍一张 挖一点蟹黄吃吃先

步骤 14

拌在一起更好吃 OVER

低调小奢华的田园黑金意面的小贴士

1.必备品：意面。 其他的自个看着办吧。其实有墨鱼汁更好 可以把底酱做的更黑，老抽不能放太多颜色就黑不下去，这样也还行。蔬菜可以换海鲜 什么虾仁 蛤蜊 贝柱 小鲍鱼 蟹棒都可以 2.酱加些淡奶油收浓更好吃 可以很均匀得挂住面 不然就像鲜炒时蔬拌面… 3.松露酱是灵魂 不过不是每个人都能接受的 就像我说的臭脚丫子味 说是雨后泥土的味道也行 可以先尝尝看再自己调整加的量 4.没有的食材要么换掉要么翻淘宝去 双十一还没来呢还能再加一波购物车 5.想到再说吧

菜谱创建时间：2020-11-05 22:49:24