我习惯先分蛋，十三个蛋蛋黄蛋清分离，蛋清放冰箱冷藏，注意容器保证无油无水，然后13蛋黄➕3个全蛋放一边。低筋面粉和可可粉过筛好备用。糖称好备用。烤盘涂抹软化黄油。 接下来把玉米油放小锅里加热，我用的那种搪瓷小锅，用温度计测温，大概在75到80度，左右，油温升的很快，建议小火，温度计可能反应没那么快，我一般加热到68，9的时候就关火了，用的探针式温度计。 油热以后迅速倒进筛好的面粉里，手动打蛋器搅拌均匀，此时面糊比较有光泽和顺滑。
加酸奶搅拌均匀，把蛋黄那部分先手动打匀再加入面粉糊里，之字型搅拌，避免起筋。图片是我的自制酸奶，相当成功，拉丝，和外面卖的不一个口感，纯最主要是没有添加剂很健康。
开始打发蛋清，预热烤箱上下火175度，十分钟。蛋清挤两下柠檬汁，分三次加入糖，高速打发到有清晰纹路，有阻力，开始低速整理，两三分钟，直到提起打蛋器，有大弯钩，也就是湿性发泡，这样烤出来不开裂。
蛋清分三次，倒进面糊，用抄底翻拌手法搅匀，面糊量比较大，一定要翻拌均匀，注意力度不要太大，避免消泡。图片是第一次加蛋清进去，开始两次不用搅太匀，最后再搅拌均匀。
从高处倒入提前涂抹了软化黄油的烤盘内，入炉，165度烤50，转175烤20，怕糊顶，后期加盖了锡纸，我用的是26*26方盘，面糊进去八九分满了，温度时间根据自家烤箱实际情况调整。时间到拿出震盘，趁热印上喜欢的印章，然后可以倒出晾凉，冷却温热，贴张油纸再反过来，切块，一定要凉了再切，还要小心点切，不然容易切坏，成品非常软糯，带着淡淡的可可味，不那么甜，因为添加了酸奶口感很清爽，如果喜欢可可浓一点可以多加点可可粉，但也不要加太多，会苦。 下次我要试下加点巧克力进去。 糖的话我觉得还可以再减点，一百克应该也够。