古早蛋糕4-10个蛋

作者： 网瘾少女008

5个蛋： 低粉85g,糖75g,牛奶40克，玉米油40克，蛋5个。 6个蛋： 低粉93克，糖70克，牛奶65克，玉米油70克，蛋6个。 8个蛋： 低粉130克，糖100克，牛奶100克，玉米油80克，蛋8个。 10个蛋： 低粉170克，糖150克，牛奶115克，玉米油140克，蛋10个。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 61克
• 细砂糖 46克
• 牛奶 43克
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴
• 玉米油 46克

古早蛋糕4-10个蛋的做法步骤

步骤 1

提前把糖和低粉称好，其他的用到再称，主要是懒得再多洗一个碗 哈哈

步骤 2

1、先把装着玉米油的碗在燃气炉上加热至70-80度，大概有油丝状就可以了。

步骤 3

2、低粉过筛入加热好的玉米油并搅拌均匀

步骤 4

3、把牛奶加入第2步骤的材料并搅拌均匀。

步骤 5

4、分离蛋白蛋黄，在蛋白里面加入少许盐和柠檬汁。蛋黄和面糊搅拌均匀放置一边备用。

步骤 6

5、开始打发蛋白，细砂糖分三次加入。最后打成湿性发泡就可以了，有个弯钩。

步骤 7

6、在这一步之前先预约加热下烤箱，再进行蛋白和蛋黄糊混合，先拿三分之一蛋白和蛋黄混合好，再拿三分之二蛋白和蛋黄混合好，最后把蛋黄糊倒入蛋白混合均匀。这一步注意翻拌手法，不能画圈圈，要从底部翻拌的手法。混合好后倒入事先垫好的模具里面。

步骤 8

7、古早蛋糕是用水浴法烤的，蛋黄糊混合好后再桌子上面振几下把大气泡振出来，在下面烤盘把装面糊的模具放上去并加入冷水，冷水至少加2-3厘米并放入烤箱开始烤。我的烤箱是32L的小烤箱，我习惯分段烤，先上下130度烤二十分钟左右，再140度再烤30分钟，最后看蛋糕的状态，牙签插入没有沾面糊就表示熟了。烤好后拿出来振两下并拿到烤网上放凉后切片即可。

菜谱创建时间：2020-11-05 08:57:24