270g 去皮鸡胸肉
3g 辣椒干 25g 红辣椒 3瓣 蒜头 85g 红葱头 20g 青葱 10g 生姜
腌料 1/2 小撮 白胡椒粉 1 小撮 山盐 1/2 汤匙 生抽 1汤匙 绍兴酒 1.5 汤匙 木薯粉 1汤匙 油 酱料 1汤匙 老抽 1汤匙 浙江醋 2汤匙 甜料酒 1/2 小撮 白胡椒粉 1小撮 山盐 2汤匙 木薯粉 2.5 汤匙 水
250毫升 鸡汤 1汤匙 油 2.5 汤匙 水
鸡胸肉切丁(二厘米)。下腌料搅拌均匀。下薯粉拌匀，最后拌入油。腌制二十分钟。
将青葱、姜、辣椒和辣椒干切成四厘米长的长条。蒜头和葱头切粗块。
鸡汤中加入老抽、醋、甜料酒、胡椒粉及盐拌匀。
木薯粉和水拌好备用。
水滚后，将鸡肉与红辣椒蒸上十分钟。
与此同时，在锅中烧热一汤匙油。将蒜头、姜和辣椒干爆香。
将大葱略炒一下, 表面都沾上油便可。
加入青葱白色的部位再略炒几秒钟。
加入酱料。中火将其煮滚。以略小一些的火煮一分钟。
加糖调味。
再度拌好木薯粉水，慢慢加入并不断搅拌，直到所需的浓稠度达到为止。
最后加入青葱段。
蒸好了的鸡丁与酱汁混合后便可摆盘。
鸡胸肉不宜蒸煮太久。 以木薯粉水勾芡是依喜好的浓稠度为标准，不必全部用完。 可选择使用鸡腿肉或鸡胸肉。请选用新鲜的肉鸡。 干版的宫保鸡丁则免掉鸡汤与勾芡。