全麦酸奶椰蓉面包（给自己留个记录）

作者： charlene静

就是半夜突然想撸个面包. 第二天发现好好吃，就记录一下配方，下次可以照着做. 笔记： 筋粉不是高筋面粉，是gluten flour为了增加全麦面粉的筋性. 这款面包水分很大，天气冷的时候酵母要稍微多点. 椰蓉就加到拌起来长的像蓉的样子就行了😃 糖自行调整🌈 下次不要放杏仁片，小朋友不爱吃🙄

用料

• 固体无糖酸奶 160-180克
• 鸡蛋 1个（50g左右）
• 蜂蜜 1大勺（铁勺）
• 全麦面粉 300g
• 面筋粉 5g
• 盐 2克
• 酵母 5-6克（冬天多一点）
• 奶粉 25克
• 黄油（后加） 25克
• 椰蓉
• 黄油 25克
• 全蛋液 30克
• 椰蓉/奶粉 70-100克
• 木糖醇 ～30克

全麦酸奶椰蓉面包（给自己留个记录）的做法步骤

步骤 1

黄油先称好 软化

步骤 2

先放液体再放粉，最后把酵母埋在面粉里，不可触碰到液体. 全部放到面包机里，搅搅搅～ 随时看看面团会不会太湿不成光滑圆团，如果太湿就一勺一勺的加面粉，记得一点点加！如果太干了（应该不可能😆） 就一点点加牛奶吧.

步骤 3

揉成光滑的面团后加软化的黄油. 再揉揉揉，中途可以揪一小坨，撑开检查一下膜，不够薄就再揉一会，不用太薄. （说实话我都没检查，就大概时间差不多了，面团看起来很温柔，就停了） 记得不能打太长时间，把筋打断了就得不偿失了.

步骤 4

发酵到2-2.5倍大，太冷就放烤箱里关上门，放一杯热水帮助发酵.

步骤 5

做椰蓉！ 黄油隔热水融化后拿出来加入“糖”/木糖醇，搅拌到乳化，一点点加入30g全蛋液混合均匀，最后加入椰蓉，拌成椰蓉的样子就好啦.

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步骤 6

步骤 6

面团发酵完，按压，排气. 擀开，长方形大片片，把椰蓉均匀抹上，然后卷卷卷，收口捏紧🤏，再横向擀宽点，切三条 头不要切断. 然后编辫子. 不编也行，随便卷卷 横切几刀 不切断，自由发挥. 然后放烤箱封保鲜膜，放一碗热水， 关上门， 二发到8-9分满.

步骤 7

编好头尾叠起来，就这样啦～ 发好后涮上全蛋液. 做椰蓉时候剩的.

步骤 8

中下层，预热165度，30分钟，上色后盖锡纸.

步骤 9

成品！ 中间软软的，会拉丝～ 就是记得盖锡纸，我有点过火了🙃

步骤 10

拿出侧躺晾凉，脱模后，凉到温温的时候 放保鲜袋密封.

菜谱创建时间：2020-11-05 05:57:17