配方 | 美女主厨Nina的蛋糕卷卷，人生就是要倒腾一下。

作者： 乐慕烘焙网

颜值高技术好，一笑起来倾国倾城，仿佛比西点还美。 Nina Tarasova的作品色彩鲜明并带有创新的法式风格，代表着俄罗斯西点发展的高度。作为频繁活跃于社交媒体的国际顾问，富有激情的nina受到过很多国际甜点圈的青睐。正是热情的天性，不断与同行的交流，以及在世界各地参加课程才催生了这位新生代俄罗斯甜点主厨的诞生。

用料

• 鸡蛋 个
• 低筋面粉 克
• 玉米油 克
• 细砂糖 克

配方 | 美女主厨Nina的蛋糕卷卷，人生就是要倒腾一下。的做法步骤

步骤 1

《榛子巧克力焦糖卷》

步骤 2

焦糖杏仁榛子粉 烤榛子375g 烤扁桃仁375g 砂糖475g 水125g 做法： 糖和水一起熬煮焦糖，倒在榛子杏仁上，混合均匀倒在硅胶垫上冷却。 用破壁机打碎成碎屑状（不要过度粉碎使得坚果出油）。

步骤 3

海绵蛋糕 蛋清240g 黄金赤砂糖230g 蛋黄120g 鸡蛋180g 扁桃仁粉80g 面粉80g 焦糖杏仁榛子粉300g 做法： 将蛋清和90g砂糖打发成质地较软的蛋白霜。 将蛋黄、鸡蛋和剩下的砂糖打发10分钟，然后小心拌入面粉和杏仁粉，最后拌入蛋白霜和榛子粉。 在烤盘上铺平厚度约5mm，170℃烘烤8~10分钟。

步骤 4

百利糖浆 水200g 砂糖100g 百利甜酒100g 做法： 糖水煮沸，离火加入百利糖浆混合均匀。

步骤 5

咸焦糖 砂糖150g 葡萄糖浆70g 35%淡奶油130g 有盐黄油180g 做法： 加热淡奶油，在使用前保持温度 糖和葡萄糖浆制作焦糖，和热的淡奶油混合，放回火上煮至108℃。 离火，加入黄油块，均质机均质均匀冷藏。

步骤 6

巧克力奶油奶酪 牛奶250g 蛋黄180g 细砂糖A150g 黄油370g 蛋清75g 水30g 细砂糖B150g 70%黑巧克力135g 41%阿伦加牛奶巧克力90g 做法： 将牛奶在小锅中加热。 将蛋黄和第一部分的糖轻微打发，倒入一半热牛奶搅拌均匀，煮至85℃，过筛，和融化巧克力混合。 同时制作一款意式蛋白霜，在锅里将糖和水煮至120℃，倒入打发的蛋白中，打发至理想状态。 将黄油打发顺滑，加入英式奶酱和蛋白霜立即使用。

步骤 7

组合 一层刷了糖浆的饼底，一层奶油霜，保留1/3. 在一头放一条香肠状的咸焦糖，然后一起卷成卷，在表面涂抹剩下的黄油奶酪，撒上剩余的榛子粉。

菜谱创建时间：2020-11-04 23:27:32