备料 1.西红柿切块，不要太大，太大不容易炒软 2.鸡蛋打散，放入少量盐，如果等鸡蛋炒凝固后再加盐不容易浸入咸味 3.小葱切小段
炒制： 1.锅中放油，油热后，倒入蛋液，稍微凝固后，用筷子将鸡蛋划开，变成鸡蛋块，注意时间要短，微微凝固即可，否则鸡蛋会老。 2.盛出鸡蛋 3.锅中放入少量油，油微热，放入西红柿块，翻炒一下，用锅铲将西红柿压一压会挤出汁。 4.盖上锅盖，焖一分钟，掀开锅盖，西红柿变软了，再用锅铲压一压，将西红柿压扁压软，会出更多的汁。 5.倒入鸡蛋块、葱花、一瓶盖酱油、少量盐，少量糖，翻炒出香味即可（注意盐不要多，否则会变苦） 6.盛出装盘