鸡切块，放入锅中，凉水下锅，加两块姜，焯水，漂去浮沫。热水冲洗，捞出备用。
开椰子，取出椰汁和椰肉，椰汁拿来煮鸡，椰肉放锅里炖。（我用了四个椰子，没有加水，椰子水不够的话，可以加适量水）。 有锤用锤，或者用刀背砸开椰子，取出椰肉，老椰子肉很硬，一半切碎用破壁机打碎，留部分椰肉切成条下锅和鸡一起煮。
用椰汁煮鸡。椰汁，切成条的椰肉和打碎的椰肉倒入锅中煮开，漂去浮沫，加入鸡块，红枣，姜片一起煮。 煮鸡的时间可以准备蘸汁和火锅配菜。
蘸汁。碗中加入两大勺生抽和水，放入姜沫和蒜沫。柠檬切成片，去核，捏出汁水，连皮放到蘸汁中。搅拌均匀，味道很棒！
准备涮菜。椰子鸡火锅口味偏甜，清淡口，不适合放毛肚，鸭肠之类的涮菜。准备了虾，小鲍鱼，金针菇，香菇，老豆腐，生菜，上海青，洗净加入锅中。 可根据个人口味，加适量盐。
煮好，盛出来开吃！ 本以为吃不完，结果吃完了菜，还剩点汤，晚上拿来煮东西吧。
开椰子是个体力活，还弄的厨房很脏，先用刀背把椰子头砍掉，看到三个孔，用不锈钢筷子插进孔，再插入吸管，用袋子套住椰子，倒出椰汁。取完椰汁的椰子，用刀背或者锤敲打，敲出裂缝，继续敲至黑壳和椰肉分离，这时候的椰肉外面还有一层黑色的东西，用刀削去就得到白色的椰肉。 取出椰汁和椰肉也不容易，我们两个人配合，搞了一上午，厨房四处都是碎椰子壳。 鸡可以选清远鸡，文昌鸡，或者三黄鸡，看自己情况吧。 配菜可以根据自己口味，想吃啥加啥呗。