抹茶蜜豆吐司

作者： 小胡子子誉

用了很少种类的原料，比较基础 方子做了四个10*10*10cm水立方吐司 吐司盒是三能低糖水立方 记录贴

用料

• #主面团
• 高筋面粉 500克
• 冰水 260克
• 细砂糖 70克
• 奶粉 20克
• 盐 6克
• 干酵母 6克
• 黄油 50克
• #辅料
• 抹茶粉 7克
• 水 13克
• 蜜豆 适量

抹茶蜜豆吐司的做法步骤

步骤 1

主面团除黄油以外所有材料厨师机和面至半拓展的大概状态，加入室温软化的黄油

步骤 2

继续和面至完全拓展薄膜状态

步骤 3

和好的面团温度26℃左右

步骤 4

称重分成两团，最好相差20克 7克抹茶粉和13克水混合，加入到轻一点的面团中轻轻揉匀即可 我分成了485克和465克两个面团，465克的面团揉成了抹茶面团

步骤 5

室温25℃-28℃左右发酵

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步骤 6

步骤 6

至两倍大面团戳洞不回缩，大概60-90分钟

步骤 7

称重各分割成4个面团，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

一次擀卷，取一个白面团一个抹茶面团都擀成牛舌状，卷起

步骤 9

8个卷，松弛15分钟

步骤 10

再进行二次擀卷，再次擀成长条，白面团在下，铺一层蜜豆

步骤 11

卷起

步骤 12

放入吐司盒温暖潮湿发酵，大概36℃

步骤 13

大概8分满，放入预热好的烤箱下层170℃烤32分钟 不是低糖吐司盒的视情况延长烘烤时间

步骤 14

出炉

抹茶蜜豆吐司的小贴士

面粉：日清山茶花 抹茶粉：若竹

菜谱创建时间：2020-11-04 15:29:58