贝果🥯面包【原味贝果🥯、黑芝麻贝果🥯】

作者： 青蓝晴空

贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。贝果的食用方式相当多样，可蒸热，再烘烤，微波炉加热。中间切一刀，可以涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果。夹上香煎猪排或牛排、鸡排、火腿片。 一种奇妙风味，口感柔韧劲道，略带微微咸味，而且低卡健康。

用料

• 高筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 糖 20克
• 盐 10克
• 水或牛奶 310克
• 橄榄油 10克
• 煮贝果糖水
• 水 1000克
• 糖 50克

贝果🥯面包【原味贝果🥯、黑芝麻贝果🥯】的做法步骤

步骤 1

面粉和酵母、糖、盐、水混合，将面团揉至扩展阶段，加入橄榄油，将面团揉至面团表面光滑且具有良好的延展性。

步骤 2

将面团分成10份，每份大约80克。分好把小面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛5分钟。

步骤 3

取一个小面团，擀成长方形。

步骤 4

翻面，底部压薄，自上而下卷圆，收口一定一定要捏紧。

步骤 5

撮成长条，中间略粗，两端偏小的圆条，长大约20厘米左右。

步骤 6

擀面杖将右边一端压扁擀开如图

步骤 7

再把另一端搭上去，然后包起来，收口捏紧。

步骤 8

整型好的贝果胚如图。

步骤 9

烘焙纸剪成正方形，垫在整型好的贝果胚下面。 垫烘焙纸是为了煮贝果的时候更好拿。

步骤 10

烤箱中放入一大碗温水，放入整形好的贝果胚，36°C发酵30分钟，发酵至1.5倍大。（视频是发酵好状态） 发酵完成就可以预热烤箱，上火190°C，下火°C180°C，时间20分钟。

步骤 11

差不多发酵完成时，准备煮糖水，锅中加入50克糖、1000克水煮开，煮至糖溶化，转小火，放入发酵好的贝果胚，煮30秒，翻另一面，再煮30秒，煮到贝果胚表面微微有点皱就可以。煮的时间长一些，表皮就厚一些，时间短则表皮薄一些。煮好的摆入烤盘

步骤 12

送入预热好的烤箱，上火190°C，下火180°C，20分钟，注意观察，烤出自己喜欢的颜色，（烘烤温度、时间只供参考）。

步骤 13

喜欢黑芝麻的可以在揉面至扩展阶段加入30克黑芝麻揉均匀即可。

贝果🥯面包【原味贝果🥯、黑芝麻贝果🥯】的小贴士

可以将烘焙纸剪成正方形，垫在整形好的贝果下边，煮贝果的时候，减少直接用手接触贝果胚。（垫烘焙纸是为了煮贝果的时候容易操作）

菜谱创建时间：2020-11-04 08:40:53