1⃣选取肥瘦相间的五花肉，没有也可以用二刀肉代替。 2⃣锅里放入适量水，加入几片姜片，水沸腾后将准备好的五花肉下锅，煮至变色即可。
3⃣煮好的五花肉捞出来放入凉水里降温，然后沥干水分备用。 4⃣将冷却后的五花肉切成大小合适的片状，可以尽量切的薄一些。
5⃣将洗净的蒜苗切成段状，红椒切丝备用，红椒主要是丰富菜品的颜色，不需要切的太细。
6⃣将锅烧热后放入切好的五花肉和姜片，这一步可以不用放油，因为五花肉炒过后会出很多油。 7⃣炒至五花肉略微金黄即可，不喜欢油多的这一步可以倒出部分的油。
8⃣加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，这一步火一定不能太大。
9⃣最后加入切好的蒜苗和红椒丝大火翻炒几下，炒至断生，最后加入适量盐和耗油调味，关火装盘就可以了。
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1⃣各种调料的用量可以根据个人口味调整，不喜红椒的也可以不放。 2⃣五花肉出水之后过凉水可以有效防止炒肉的时候溅油。