高汤：提前熬好一锅鸡汤或大骨汤（做法就不说了，因为很简单） 牛肉臊子： 配料：1斤牛腩，一小块牛油（可以买菜时问老板要，一般不收钱），15克生姜，八角3颗，香叶3片，桂皮2小段，橘子皮2块，泡椒2个切段，郫县豆瓣酱一勺，酱油30克，料酒50克，白糖一小撮，香油2克，白胡椒粉1克，盐适量。（重量参考：一个中等大小鸡蛋约50g） 步骤： 1、牛肉切方块（切大点，缩水厉害），清洗两遍，洗掉血水，挤干。冷水下锅，焯水至水开，撇去浮沫，捞出沥干备用。 2、菜油200ml左右，烧至7成热，放入切好的 牛 油，炒至收缩，晾至5成热。下干香料微火炒香（八角，桂皮，香叶），然后下牛肉，并加入料酒一半（25克），中小火炒三分钟；下湿香料（泡椒，姜片，橘子皮），炒一分钟；下豆瓣酱，炒香出红油；调微火，拨开锅底牛肉，露出底油，下白糖炒出焦糖色；翻炒牛肉上色。 3、把牛肉转入高压锅，加入先前熬好的高汤，没过牛肉，高出三厘米。放入盐多一点，酱油15克，料酒25克，白胡椒粉1克，芝麻油2克（灵魂必不可少）。压制40分钟，即可。
根据个人喜好准备：香菜，葱花，韭菜，炒泡青菜。 泡粉：莲桥米粉沸水泡15分钟，软糯挑起不断节的程度，捞出泡入冷水，清洗至水清，捞出沥水备用。（懒宝，也可以直接下锅煮，煮好就捞出放臊子碗里，也可以吃，但就是有点互起互起的） 吃之前在开水里冒几下，讲究的可以在骨汤里冒几下，再放入舀了牛肉臊子的碗中，根据个人喜好加入米粉四件套以及鸡精、花椒粉调味，一口气嗦完！啊，对，就是这种很灵魂的味道！
我的缺酸菜和花椒粉，所以缺点儿意思！如果有的话，放一点，好吃到飞起！
牛腩建议选肥瘦相间的夹层，瘦肉太多会柴，恰牙缝。图中这个肉就没买好，去晚了，没得选。
家里的老爷子稀里呼噜一口气嗦光了，哈哈哈！