鱼洗干净，在背上划几刀方便入味。鱼全身抹点盐煎的时候不容易粘锅。鱼肚子里放几片姜。
热锅热油放鱼煎到金黄（我手残党经常翻车）
鱼两面都煎好后倒入切成小块的西红柿。也可以把鱼先盛出放盘子（我是懒），西红柿稍微炒一下煮烂。
西红柿煮烂，把切段的葱姜香菜辣椒一起倒进去，加一碗水到鱼的一半，加入一勺料酒两勺酱油，一勺蚝油，适量盐。盐加多一点没关系，汁咸鱼不咸。
盖好开大火闷到汁变稠快干的时候就可以出锅了，记得留汁才好吃。
出锅！