花雕熟醉大闸蟹&熟醉虾

作者： 小亦小小

绝对靠谱可以媲美星级出品花雕熟大闸蟹！ 调配腌渍用料可浸泡烹制大闸蟹10只或12只2两以上3两以下满膏的母蟹；还可以用来浸泡熟醉虾，烹饪熟醉虾腌渍时间减半。 非常容易做的一道凉菜，这种吃法更有效去除大闸蟹的寒性。

用料

• 大闸蟹 10只~12只
• 花雕酒 1000克（约2瓶）
• 白兰地酒（金奖） 100克
• 生抽 100克
• 美味鲜酱油 100克
• 蚝油 50克
• 老抽 100克
• 食盐 50克
• 砂糖 500克
• 芥末酱 8克
• 八角 2个
• 白芷（可忽略） 2片
• 白扣 3粒
• 桂皮 1克
• 花椒 15克
• 干辣椒 1克
• 香茅 2克
• 生姜片 100克
• 小香葱 100克
• 柠檬 半个
• 鲜橙皮（去白胎） 半个

花雕熟醉大闸蟹&熟醉虾的做法步骤

步骤 1

每次购买大闸蟹10只或12只2两～3两以上的满膏母蟹，网购的会多送2只啦，先把大闸蟹的出生“证明”牌牌剪下来，逐只洗刷干净；

步骤 2

将大闸蟹肚朝上逐一码入蒸锅；

步骤 3

然后隔水开蒸20分钟；

步骤 4

蒸熟后将绑绳拆去，放凉待用；

步骤 5

用一个大盆将所有的腌渍料放入；

步骤 6

然后把花雕酒加入搅拌均匀；

步骤 7

选一只保鲜盒将放凉的大闸蟹码入；

步骤 8

将调配好的腌渍汁全部落入；

步骤 9

合上盖子放入冰箱冷藏隔腌渍10小时即可开吃~

步骤 10

熟醉虾的制作方法一样，把灼熟的虾放凉再落入腌渍汁里，腌渍时间减半即可。

步骤 11

调配的浸汁咸淡因人而宜，故各自调整。浸泡时间长短会影响味道的浓淡。

菜谱创建时间：2020-11-02 20:51:52