特色豆干火锅

作者： 哥哥和妹妹的厨父

贵州省毕节市大方县黔西县周边的人家，都喜欢吃这个味道浓郁，超级下饭的火锅。大方活菜，豆干火锅等其实都是一个做法。由于用料大多考究，在外地的朋友只能用点替代品复制这一美食了。

用料

• 豆干 若干块
• 糖 2克
• 油 100克
• 盐 适量克
• 酱油 1勺
• 豆豉 一片
• 猪肉 500克
• 青椒 3个
• 花椒 2克
• 胡椒 1可克
• 鸡精 1勺
• 老抽 1勺
• 酱油 1勺
• 大蒜 5瓣
• 苦蒜 1把
• 胡辣椒面 半勺

特色豆干火锅的做法步骤

步骤 1

大方特色豆豉粑用火烤软切小丁，冷油开小火，下锅一直炒散出香味。（豆豉粑不好买可以用干豆豉粒代替）

步骤 2

加胡辣椒面，炒出香味

步骤 3

猪肉切肉沫下锅一同炒香

步骤 4

拍蒜，青椒切丁，一起下锅炒香，记住全程小火。依次加鸡精，花椒，胡椒面，少许白糖。小火炒香

步骤 5

加少量清水，肥瘦肉切片，豆干撕小，下锅煮开

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步骤 6

步骤 6

葱切段，加蒜苗（最好是苦蒜），试盐味出锅。

特色豆干火锅的小贴士

豆豉粑，胡辣椒面，苦蒜是这个火锅的精髓，能有最好，没有的也可替代。煮好后可加土豆，豆腐皮，苕粉，各种蔬菜，超级下饭

菜谱创建时间：2020-11-02 19:52:43