鲜活鲫鱼去鳞，去腮，去内脏，洗净腹中的黑膜和血污。
用刀刮去鱼身表面的粘膜，在脊背上切一字刀。
准备猪油一勺，干辣椒1个，八角1个，大葱切厚片，姜切片。
锅中放少许植物油烧热，下入猪油化开。
下入鲫鱼，煎至两面金黄定形盛出备用。
锅里下入葱、姜、八角、干辣椒爆锅，放入黄豆酱和生抽炒香。
添入开水，放少许老抽调色，烹少许黄酒。
下入鲫鱼和鱼杂，放盐调口，盖锅盖中火炖15分钟。
大火收浓汤汁，放少许味素调味，撒上香菜末出锅。
成品，鲜嫩入味，酱香浓郁。
碎碎念 1、鱼腹内的黑膜和血污要去除干净；刮去鱼身表面的粘膜，这两部是鱼去腥的关键。 2、用猪油炖鱼可以起到去腥增香作用，没有猪油也可以用几片五花肉，不喜欢的可以不用。 3、不要在鱼腹部切花刀，鲫鱼腹部肉比较薄，炖的时候容易碎。